Bistro im Kiosk betreiben: So gelingen beste Backwaren
In unserer Serie „Work-Hacks für Ihr Bistro“ geben wir Ihnen praktische Tipps für Ihr Snack-Geschäft. Dabei ist es egal, ob Ihr Shop über eine kleine Theke mit Backwaren oder über einen großzügigen Bistro-Bereich verfügt. Frisch aus dem Ofen, lecker im Geschmack: So wünschen sich Kunden ihren Snack. Wie Sie stressarm und verkaufsfördernd in Ihrem Bistro, Kiosk oder Shop leckere Backwaren zubereiten, verraten wir Ihnen hier.
Backplan für beste Bistro Backwaren
Ein erfolgreicher Backtag im Bistro beginnt schon am mit der Vorbereitung am Abend (LINK Teil 1) zuvor. Denn: Wer sich die benötigten Backprodukte clever zurechtlegt, verliert morgens keine Zeit beim Suchen. Bei der Entscheidung für die Backmengen hilft der Backplan, der sich an den Verkaufszahlen orientiert. Er schützt vor Unter- oder Überproduktion und hilft beim Timing über den Tag. In Schritt zwei gilt es, es bei den Backvorbereitungen einen wichtigen Unterschied zu beachten: Welche Artikel kommen angetaut in den Ofen, welche noch komplett tiefgekühlt? Merke: Der richtige Zustand der Produkte vor dem Backprozess ist mitentscheidend für die Qualität! Ein nicht angetautes Croissant wird im Backprozess nie die Größe und das Aussehen erreichen, die es haben sollte.
Die wichtigsten Checkfragen zugunsten optimaler Backergebnisse: Ist die Wasserzufuhr gegeben und der Ofen gereinigt und vorgeheizt? In einem kalten Ofen können sich Backzeiten verlängern oder die Produkte trocken werden und trotzdem nicht die gewünschte Bräune erreichen. Sind die richtigen Mengen auf dem Blech? Zu viele Teile verändern das Ergebnis. Die Regel: die angebenen Mengen der Produkte für die jeweiligen Programme genau beachten!
Entscheidend für leckere Backwaren im Bistro: Das richtige Backprogramm
Gut zu wissen: Jedes Produkt hat sein eigenes Backprogramm, das von Lekkerland Experten für Partner entwickelt wurde. Artikelmischungen auf einem Blech sind gefährlich, weil Teile dann falsch gebacken werden. Wichtig: Mangelhafte Backware sollte nicht in den Verkauf kommen. Der Ofen macht’s Wer neu ins Bistrogeschäft einsteigt oder sich verbessern möchte, sollte gut abwägen: Welcher Ofen passt zu Umfeld, Team und Kunden? Unterschieden wird zwischen zwei Systemen: Der manuelle Ofen lässt Profis individueller und „auf Sicht“ backen, könnte aber bei unerfahrenen Mitarbeitern unterschiedliche Backergebnisse produzieren – nicht gut für die Kunden. Den vorprogrammierten Ofen kann jeder bedienen. Er produziert verlässlich gute Ergebnisse.
Die Backprogramme für Lekkerland Artikel sind vorprogrammiert, wenn der Ofen via Lekkerland kommt. Zusatzprogrammierungen sind nur bei neuen Artikeln nötig. Sebastian Friedrich, Manager Foodservice im Culinaria Team von Lekkerland, weiß aus Erfahrung: „Qualität ist kein Zufall. Überlassen Sie es also auch nicht dem Zufall, ob ein Backprodukt gut oder schlecht verkauft wird.“
Hier geht es zu Teil 1 der Serie „Bistro im Kiosk betreiben“
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Bilder: Lekkerland
Dieser Beitrag erschien in Ausgabe 2/21 unseres Kundenmagazins Mein Shop